«La escuela fortaleció mi carrera».

A Cristian Santiago (Carreño, 1987) le fascinaba la cocina desde niño. “Siempre tuve una carrera, pero la escuela la cimentó”, dice este exalumno del CIFP Fraga do Eume y chef de Marea.El restaurante, inaugurado hace seis años en su ciudad, es un lugar recomendado en la guía Repsol. “Necesitas una base, eso es lo que te da, de ahí sales muy bien y luego tienes que alcanzar el punto de equilibrio por fuera”, explica. Destaca la implicación y cercanía del profesorado y, sobre todo, “que la mayoría tiene trayectoria profesional”. “En la cocina hay que ensuciarse las manos”, repite una de las personas que acudió a Casa Marcelo gracias a las prácticas que realiza el Centro Educativo Eumés.

“La implicación y la diligencia de los docentes son muy importantes”, coincide. Fátima Insua, Directora del CIFP Donde aterrizó hace quince años. “Vengo de la formación y la orientación profesional, y la hostelería es un mundo aparte, con mucha más práctica que otras ramas y muy ligada al exterior, con servicios completos en el centro (a veces con 150 personas) y en eventos reales, resolviendo situaciones reales”, subraya. Destaca el papel de los concursos gastronómicos: «Aparte de los que organizan los colegios de toda Galicia, están los que organizan las empresas. Alumnos y profesores dedican horas a prepararlos, y eso es lo que marca la diferencia, es un valor añadido más».

Y sin olvidar las instalaciones, sobre todo después de la inversión que ha hecho la Xunta para modernizarlas, afirma: «También repercuten. ¿Tenéis un restaurante como el nuestro, con Vistas al estuario y al patio interior, nueva cafetería y sala de degustación. Lo que permite realizar degustaciones online… Todo ello hace que la formación sea aún mejor.

Mar-a-Lago (Ferol, 1987) y Alex Martínez (Narón, 1988), un matrimonio que fue socio del restaurante BaceLo ferrolano durante cuatro años y cuyo “amor por la cocina” le fue inculcado en el CIFP Fraga do Eume. Seis meses después de la inauguración del edificio Ya han conseguido el restaurante destacado recomendado por la Guía Michelin. En Pontidium adquirieron “el fundamento, el por qué de las cosas, la esencia de la cocina tradicional y lo que hay que saber para llegar a la cocina moderna”. Una vez sales de las aulas, “sigues formándote en diferentes cocinas, donde ves el día a día, el ritmo real del trabajo y la exigencia de calidad y atención”, subraya Alex.

Cada vez más demanda

Este año, el Colegio Yumisa cuenta con unos 300 alumnos, casi un 20% más que el colegio anterior, y cada año se gradúan unos 140 egresados, entre todos los cursos que ofrece: el programa básico fundacional en cocina y restauración; En servicios de restauración, mandos medios y altos; Módulo de Cocina y Gastronomía, Módulo de Alta Dirección de Cocina y Módulo de Cocina para Adultos (módulos presenciales); Medio Panaderías, bollería y dulces.; Alto (doble) de Xestión dAlojamiento turístico; Top agencia de gestión de viajes y eventos; Y acelerar la FP de la bollería en restauración.

“Es un centro que se centra en sus dos grandes especialidades, la hostelería y el turismo y la industria alimentaria, donde los estudiantes se sienten desbordados”, afirma Anxo Porto, jefe del Departamento de Hostelería y Turismo y exalumno. “Cuando comencé, fue hace treinta años y me daba vergüenza decir que eras chef. […]“Espero tener la idea de que la cocina profesional es MasterChef, pero no tiene nada que ver, es un trabajo muy interesante, aunque las condiciones iban empeorando”. Él piensa.

Su compañero Xavier Santamaría lleva 25 años ejerciendo la docencia, aspecto que compagina con la gestión de un hotel restaurante en Boiro y otro establecimiento gastronómico en Ferrol, A Pousada da Galliza imaxinaria. “La clave en el colegio es la ilusión, no sólo entre los alumnos, sino también entre nosotros que trabajamos aquíapasionarte por la innovación constante, no siempre elaborando la merluza a la gallega [risas]“Es una evolución de la cocina tradicional”, explica. Admite que como docente “lo más gratificante es que los alumnos salgan al mercado y sigan empleados en las empresas donde se forman”.

«Lo mejor que me pudo pasar»

Con él estudió Sergio Roca (Ferrol, 31 años). “Estuve ocho años en el CIFP, no sabía qué hacer, una amiga me animó y fue lo mejor que me pudo haber pasado, me encanta. La escuela te ayuda mucho, si no nunca hubiera podido hacer las prácticas en Atembo, en Girona, el restaurante de Jordi Cruz, que me cambió la vida. […]. “Te enseña lo básico, organización, ser prolijo en el trabajo, cortar bien… Entiendes que la repostería no es como cocinar…”, repasa. Compaginaba estudios con trabajo, y agradecía “la ayuda de los profesores, que fueron muy comprensivos”. Hace dos meses inició su proyecto, Lembranzas de Néboa, en su ciudad, «y hasta ahora siempre ha estado lleno».

Por Gerardo Pereira, Profesor Restauración y servicios Exalumno del CIFP Fraga do Eume, su mayor satisfacción “es ver la evolución de los niños que conoces en la formación profesional básica, con 14 años, y una vez finalizados los estudios superiores, los abandonan y siguen desarrollándose”. “Estamos haciendo un trabajo muy importante, no sólo formando profesionales, sino formando a personas y jóvenes con problemas familiares o de otros países, sin conocimientos de la lengua y la cultura… La formación les ayuda a integrarse. “Es una labor social, no sólo educativa”. Destaca su determinación de trasladarles “experiencia, ilusión y pasión por la profesión”. Defiende el detestable trabajo de camarero y cree que el éxito del Centro Omis radica en su «pequeño tamaño y conexión directa con los estudiantes».